Măng nứa khô

Ngâm 3 ngày với nước gạo cho trắng, cũng thay nước hàng ngày, mỗi lần thay thì cũng rửa nước ngâm trước rồi mới ngâm nước mới. Sau 3 ngày thì xé theo chiều dọc của lá măng, xé bề ngang khoảng 1cm. Xé xong lại ngâm tiếp với nước gạo trong 2 ngày nữa.

Sau tổng cộng 5 ngày thì cho vào nồi luộc giống như món măng lưỡi lợn. Ngâm trong nước đá sau khi luộc 2 lần với chút muối, vớt ra cho ráo và vắt bớt nước để xào.

Gà làm sạch, đun nồi nước sôi và nhúng gà vào nồi rồi tắt bếp mà khg đun sôi. Nhớ cho chút muối nhé, vớt ra và dội nước lạnh và để nguội,

Chặt gà như chặt gà luộc và ướp với muối trong 30p, cho chảo nóng rồi đổ gà vào xào lăn cho săn gà.

Sau khi xào gà xong thì cho vào nồi dùng để hầm. Dùng chảo này cho 2 thìa dầu ăn vào xào măng như xào măng lưỡi lợn.

Cho măng và gà vào xào trong nồi cho " đoàn kết " hai nguyên liệu này, sau đó đun nước sôi đổ vào ngập măng gà

Sau khi hầm 3-4 giờ, thử lại cho vừa miệng và độ nhừ, giòn của măng thì tắt bếp nhưng vẫn để trên bếp và đậy vung cho nhừ tiếp. Khi nguội ta chia ra cho nhiều bữa và cất để ăn trong mấy ngày tết mà không phải hàng ngày lo nấu.