Bật lò nướng 175 độ C, rãnh giữa.

Đánh bông bơ, cho từng chút đường đánh bông trắng. Thêm từng lòng đỏ trứng gà đành quyện đều. Em sử dụng bơ mặn thay bì bơ lạt vì em thấy bánh ngon hơn dù đã có muối, ăn miếng bánh vị mặn cực kì ít nhưng béo ngậy rất hợp.

Lá dứa xay nhuyễn, cho xíu nước lã lấy nước cốt đậm đặc. Em có sử dụng thêm tinh chất lá dứa vì màu nước cốt lên không đẹp và cũng muốn mùi lá dứa đậm lên, dù nước cốt đã rất thơm rồi.

Rây bột mỳ, bột baking powder và bột cốt dừa vừa bật máy đánh trứng nấc nhỏ nhất vừa thêm hỗn hợp bột, rồi hỗn hợp nước cốt lá dứa và sữa vào hỗn hợp bơ, lần lượt cho đến hết. Lưu ý, không nên đánh bột quá kĩ, vì trong các công thức sử dụng bột nở, đánh kĩ quá sẽ làm bánh bị chai.

Dùng một tô khác, thật khô và sạch, đánh bông lòng trắng với 50g đường còn lại, nhấc que lên thấy chóp đứng nhưng hơi ngoặt sang một bên là được. Trộn nhẹ nhàng lòng trắng vào hỗn hợp bơ bột.

Sử dụng khuôn đáy liền 20cm, lót giấy chống dính, đổ hỗn hợp bột vào. Nướng bánh trong vòng 50-60’, thử bánh chín bằng cách dùng tăm.