Ngâm cá ngừ với muối sống 10' . Rửa sạch cá lại dưới vòi nước. Để ráo.

Giã tỏi hành ướp vào cá cho nước mắm, bột ngọt, bột nêm, ớt bột, tiêu để 20' cho thấm gia vị vào cá.

Cho dầu vào chảo nóng dầu cho ít tỏi và hành vào phi thơm. Đổ cá vào để lửa to sôi trở đều 2 mặt cá sau đó cho thêm 1 chén nước vào nhỏ lửa. Cho cá sôi đến khi cá thấm đều còn 1 ít nước tắt bếp cho cá ra dĩa.