Cho tai heo vào ngâm với 1 thìa dấm trắng và dùng ít muối hạt chà rửa thật mạnh cho sạch sẽ

Nấu một nồi nước sôi rồi cho tai vào luộc với 1 củ gừng đập dập. Thỉnh thoảng trở tai heo để tai được chín đều. Không luộc tai chín quá mà tai sẽ không giòn. Tai chín vớt ra một thau nước lạnh thêm vài viên nước đá để tai được giòn. Xả thật nhiều lần nước lạnh để sạch mỡ quanh tai, để khi ngâm sẽ không bị đóng màng mỡ

Dùng giấy thấm lau khô tai rồi cắt thành những miếng mỏng. Cho dấm, đường, muối vào nồi đun sôi, thấy tan hết đường là được, để hỗn hợp này thật nguội. Cho tai vào hủ, xen kẻ vài lát tỏi và trái ớt, không nên để tai quá nhiều gần bằng miệng hủ, mà chỉ khoảng 2/3 hủ. Đổ hỗn hợp nước đường giấm vào hủ ngập hết tai heo là được. Sau 3 đến 4 ngày là ăn được