Luộc sơ sườn và xương đổ hết nước đi, rửa sạch với nước lạnh

Khoai môn luộc qua, ngâm nước lạnh, bóc vỏ cho dễ. Cắt miếng vừa ăn. Nên mua khoai môn nhỏ củ tròn, để nguyên củ khi hầm.

Cạo vỏ sấu, khía mỗi quả làm bốn. Cho khoai, xương, sấu vào nồi hầm nêm gia vị vừa ăn. Nếu hầm bằng nồi đa năng thì chỉ cần 20 phút. Mình thích ăn chua nên cho hơi nhiều sấu, có thể điều chỉnh tuỳ khẩu vị từng người.

Khi khoai nhừ, dùng đũa khuấy nhẹ để khoai bở ra làm sánh nước. Cuối cùng cho rau mùi tàu và lá ngổ đã rửa sạch, xắt nhỏ vào đun sôi rồi tắt bếp. Nên đun sôi vì ngổ ăn sống thì sợ có sán. Thế là xong một bát khoai hầm béo ngậy mà lại chua thanh không sợ ngấy