Cả thảo cắt đôi rửa sạch để ráo nước sau đó lấy muối xát vào tường lá cải thảo nhất là phần gần cuống để khoảng 1 tiếng rồi rửa sạch vắt ráo nước

Cà rốt,củ cải trắng,hẹ,hành cắt khúc 2p

Hành tây,tỏi,gừng,ớt tươi,táo cắt hạt lựa sau đó xay nhuyễn. Nêm 2 muống nước mắm trộn đều

Bột nếp pha thêm nước nêm 50g đường nâu bắt lên bếp khuấy đều đến kho bột sệt lại. Đợi bột nguội trộn với hỗn hợp hành tây,gừng,ớt,táo xay nhuyễn khi nãy. Ơt bột Hàn Quốc trộn vào hỗn hợp khoảng 200g. Trộn đều tất cả lại với nhau. Tiếp tục bỏ hành,hẹ,cà rốt,củ cải trắng xắt sợi vào trộn đều tất cả lại với nhau

Dùng hỗn hợp trên xát lên từng lá cải thảo nhớ xát lên đều hết từng lá. Bỏ cải thảo vào hộp đóng kín. Để nơi thoáng mát tầm 1 ngày có thể dùng được. Nếu kim chi đã dùng được nên để vào tủ lạnh để kim chi ko bị chua nhanh thêm