Gạo nếp vo sạch ngâm nước 4-5 tiếng cho mềm. Hoặc rút ngắn bằng cách ngâm nước ấm ấm.

Chim bỏ đầu, nội tạng (móc hết cả tụy), chóp cánh, phao câu, cẳng chân, lọc bỏ xương đùi. Băm nhỏ.

6-7 củ hành khô bóc vỏ, thái lát, phi với 1/2 chén (cup) dầu ăn đến vàng, vớt hành ra bát.

Cho thịt chim vào chảo dầu phi hành, đảo đều tay cho tơi thịt. Nêm mắm và tiêu cho vừa miệng, nhiều tiêu mới thơm. Đun nhỏ lửa cho thịt chín, đun đến thịt săn lại là được.

Gạo sau khi ngâm xóc cho ráo nước, cho 1 thìa (tbsp) dầu ăn và 1 thìa (tsp) muối hồng. Xóc đều, xôi lần 1 cho chín, để nguội, xôi tiếp lần 2 đến dẻo mềm.

Trút xôi ra âu rộng, cho phần thịt chim đã xào vào trộn đều. Khi ăn bới xôi ra đĩa và rắc hành khô phi lên.