-Nấu nước giấm: 1,5 lit nước nấu sôi cho 200gr đường vào và 200ml giấm, 1muỗng canh muối, 2 muỗng canh nứơc mắm ngon, nấu cho sôi lửa vừa xong cho thêm tương ớt nếu ăn được cay, để nguội.( lưu ý tuỳ theo độ của giấm nhẹ hay cao, mình làm là dấm 6 độ) các bạn nếm làm sao chua ngọt vừa ăn là được . Có thể thêm hoặc bớt gia vị tuỳ theo khẩu vị mỗi người.

-Chân gà rửa sạch cắt móng, xắt làm hai cho vừa ăn.
-Luộc từ10-15 phút lửa vừa không quá sôi mạnh, cho chút muối, mấy lát gừng và củ hành tây lúc luộc. Xong rửa sạch lại rồi ngâm nước đá lạnh 30-60 phút( lúc ngâm để trong tủ lạnh thì càng tốt). Đổ ra rổ cho ráo.

- Sả xắt xéo hoặc sợi tuỳ thích,tỏi đập dập, lá chanh xắt sợi, trái quýt (trái tắc) xắt lát hoặc thay bằng chanh vỏ xanh, ớt hiểm để nguyên trái hoặc ớt sừng.
-Cho tất cả hỗn hợp và chân gà đã luộc và ngâm nứơc đá lạnh vào nước giấm đã nấu ngâm khoảng 24 tiếng thì có thể ăn được. Pha muối tiêu chanh chấm cũng rất ngon.
-Bảo quản trong tủ lạnh được rất lâu.