Rửa cá thật sạch với phèn chua, cắt khúc vừa đẹp không quá mỏng khiến cá bị nát

Chuối tiêu xanh (quả dài) tước bỏ vỏ ngâm nước muối hoặc nước gạo vo cho bớt nhựa và bớt thâm

Ướp cá chung với chuối, kim chi, hành, muối, nước mắm, tiêu, ớt để 15 phút

Hành tỏi băm nhuyễn, phi cho vàng và dậy mùi thơm, cho tất cả hỗn hợp ở trên vào tao lên cho thấm dầu và gia vị, sau đó cho ít nước sôi vào đun lửa lớn cho sôi nước, giảm lửa nhỏ từ từ, chất càng lâu càng bùi và thơm...

Khi cá nhừ, nước cạn, cho lá thơm (lá lốt, tía tô, lá gừng, hành tươi) vào và có thể dùng ngay.