Mắm nêm: cho qua rây thưa chế nước sôi vào bỏ xác, lấy nước. Thơm bỏ cùi bỏ vỏ rửa sạch băm nhuyễn. Sả băm, tỏi băm, ớt băm, chanh vắt lấy nước. Chao nóng cho dầu vào, để dầu thật nóng cho tỏi, sả phi vàng; sau đó cho thơm, đường, bột ngọt xào thật thấm. Nhắc xuống, cho hỗn hợp này vào mắm nêm chanh thêm ớt bằm. Mắm nêm đã xong.