Đổ đường vào nồi. Cho thêm một ít nước vừa xâm xấp mặt đường. Đun lửa nhỏ, thỉnh thoảng lắc nồi cho tan đường. Khi vừa chuyển qua màu cánh gián, cho thêm xíu nước cốt chanh vào.

Đổ phần caramel vào khuôn. Trong lúc chờ đông, chuẩn bị phần flan nhé...

Đun sôi nước, đong 2 lon nước khuấy chung với sữa đặc. Nếu dùng sữa Teapot của Thái thì dùng nguyên lon. Dùng sữa ông Thọ thì bớt lại một chút để bớt ngọt.

Lấy 4 trứng nguyên, 5 lòng đỏ trứng. Đánh tan nhẹ nhàng tất cả lên. Rây trứng vào hỗn hợp sữa để loại bỏ lợn cợn.

Khuấy đều hỗn hợp trứng sữa, sau đó đổ vào khuôn.