Tách hết vỏ hành tỏi; thái 2 quả ớt, 1 cây sả, 1 nhánh gừng bằng 2 đốt ngón tay. Cho vào cối giã nhuyễn.

Ướp sườn: 1/5 thìa tinh bột nghệ + 1-5 thìa tiêu đen + bột bắp + mắm + nêm + đường (mỗi thứ 1). => chia 1 nửa hỗn hợp sả hành tỏi cho vào sườn ướp. Nửa còn lại để phi thơm sau. Ướp 20’

Làm nước màu cho sườn: cho 2 thìa đường vào chảo khô, thắng nhỏ lửa cho tan chảy, chảy đều hết mn cho 5 thìa dầu ăn. Đừng để nước đường cháy quá nha mn.

Dầu ăn đã già, cho nửa hỗn hợp tỏi hành sả còn lại vào phi thơm. Ngậy mùi thơm r cho sườn ướp vào rán vàng 2 mặt.

Cho 1 bát con nước lọc, vào trong cối giã hành tỏi. Vừa sạch cối vừa thơm nữa. Cho nước vào chảo sườn, đảo đều trong lửa lớn rồi đậy nắp. Chờ 5’ cho sệt lại là được, nêm gia vị cho vừa ăn. 💥 Nếu mn kho bằng xoong inox thì bật lửa vừa thôi nha.