Gà ngâm rửa qua nước muối, rồi lóc bỏ xương da & mỡ nếu có. Sau đó cắt gà theo sớ thành những khúc dài đem luộc với ít muối, gà chín tới tắt bếp, vớt ra để ráo. Gà hơi nguội thì dùng chày giã dập vừa không nát

Dùng tay xé sợi lơn lớn

Bước làm khô thịt (xao thịt): Cho vào chảo 2 muỗng canh nước mắm + 1m canh đường + 1m cafe ớt bột Hàn Quốc (ớt bột màu) cho đẹp & 1/2 chén ăn cơm nước luộc gà, đun nóng cho gia vị tan đều rồi cho gà xé sợi vào đảo đều cho gà thấm gia vị, cứ xao thịt như vậy cho đến khi thịt khô hết nước (lửa nhỏ vừa)

Sau khi chảo thịt đã rút hết nước thì dùng phới lồng chà chà cho thịt gà tơi ra, cứ chà như vậy cho đến khi thấy thịt khô hoàn toàn

Thịt đã được, tắt bếp

Thành phẩm: Ruốc gà thơm, khô vừa không cứng, màu sắc ửng vàng đẹp, sớ thịt gà không nát

Ruốc gà để nguội, rồi cho vào hủ đậy kín bảo quản trong ngăn mát được lâu