Khuôn bánh. Sử dụng khuôn ring hình tròn (hoặc khuôn mousse). Nếu bạn muốn làm bánh size nhỏ như mình thì dùng khuôn nhỏ. Nếu làm bánh sinh nhật thì dùng khuôn to.

Bánh quy trà xanh cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó trộn đều với bơ (đã đun chảy bằng lò vi sóng (20s) hoặc đun cách thuỷ). Phần bánh quy này bạn chia làm 2 phần. 2/3 trộn với bơ làm đế bánh. 1/3 để lại.

Cho phần bánh quy vụn đã trộn với bơ vào khuôn. Dàn đều, nén chặt rồi cho vào tủ lạnh.

Trong khi chờ phần đế định hình, mình sẽ tập trung cho phần cheese nhé. Cho phần cream cheese (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào bát, thêm đường, dùng máy đánh trứng đánh nhẹ nhàng cho đến khi cream cheese mịn mượt.

Khi creamcheese đã mịn mượt, cho whipping cream vào đánh cùng với creamcheese. Đánh bông nhẹ.

Socola trắng cho vào lò vi sóng quay cho tan hết. Sau đó để nguội rồi trộn với hỗn hợp creamcheese và whipping đã đánh bông ở trên.

Cho bột gelatin vào một bát nhỏ rồi cho thêm vào bát một chút nước, đợi 3’ cho gelatin nở. Sau đó cho vào lò vi sóng quay khoảng 15s. Gelatin đã trở thành hỗn hợp lỏng. Lúc này đổ gelatin vào hỗn hợp trên.

Bỏ phần cốt bánh đã định hình ra khỏi tủ lạnh. Đổ hỗn hợp cheese lên trên rồi để tủ lạnh cho đến khi kiểm tra thấy bánh đã đông lại.

Khi bánh đã đông, bỏ bánh ra ngoài. Dùng phới rây bột matcha lên mặt bánh. Tiếp đó dùng phần vụn bánh quy còn lại ở bước 1 rắc đều lên mặt bánh.

Dùng bánh khi bánh còn lạnh. Nếu làm để đem tặng thì nên tăng phần gelatin lên 10gr để bánh cứng hơn, tránh trường hợp bị chảy ra trong quá trình vận chuyển.