Thịt thăn mua về rửa sạch.
Cho vào xoong với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu luộc cho chín.
Lấy ra xả nước lạnh để thật nguội.
Cho vào túi nilon dùng chày giả thật nhẹ tay cho miếng thịt hơi dẹp.
Xong xé thành sợi nhuyễn cho vào lò nướng 80 độ c rãnh thấp nhất hong đến khi thịt khô khoảng 45 phút.
Lâu lâu lấy tay xới 1 lên cho thịt khô điều
Thịt khô lấy ra để hơi nguội cho từng chút vào máy đánh trứng đánh bông.