Rửa thịt sạch với nước rồi cắt bỏ mỡ & gân trắng trên thịt

Cắt thịt theo thớ thành từng miếng dài vừa + nguyên liệu luộc thịt

Cho thịt vào nồi áp suất, rồi cho rượu trắng vào trộn đều lên (rượu làm cho thịt tươi, không tanh), tiếp đến táo cắt lát + tai vị + lá bay-leaves + táo tàu + ớt đập dập hoặc ớt băm (2 loại táo này giúp thịt ngọt thơm, mềm, & béo)

Sau đó cho nước + muối vào đậy kín nắp rồi hầm thịt. Nấu 10 phút thì thịt chín (tính từ lúc nồi reo)

Thịt đã chín mềm, lấy thịt ra rửa dưới vòi nước lúc đang còn nóng

Sau đó dùng chày giã nhẹ cho thịt tơi ra rồi xé sợi (lúc này thịt vẫn nóng)

Nguyên liệu làm sốt ướp thịt

Cho phần sốt ướp thịt vào tô quậy cho tan các gia vị

Rưới từ từ hỗn hợp sốt ướp vào thịt đã xé, dùng tay trộn đều cho thịt thấm. Rồi ướp 10 phút

Để thịt vào chảo bắc lên bếp cho thịt nóng lên

Thịt đã nóng thì dùng đũa xới cho thịt tơi & hơi khô, rồi tắt bếp để chà cho bông thịt (dùng cái rổ tre hoặc cái rây lưới inox mặt trái lấy từng ít thịt chà chà cho đến hết thịt (không miết thịt xuống rổ để chà, thịt sẽ nát vụn). Rồi cho chảo thịt lên bếp lại, 5 phút sau tắt bếp, chà thịt tiếp. Cứ xao khô & chà thịt khoảng 3 lần thì thịt sẽ bông đẹp

Cuối cùng xao khoảng 8, 10 phút là được. Thành phẩm rất thơm & ngọt, béo không cay chỉ hơi the (thơm như mùi khô bò á), chà bông này dùng làm nhân thập cẩm bánh trung thu, làm bánh mì chà bông... rất ngon