Chanh, chọn chanh vàng mỏng vỏ Đà Lạt (chanh giấy) vì sao chọn chanh này, vì chanh này khoing cần phải mài vỏ. Rửa chanh thạt sạch và lau từng trái thật khô. Mang ra chổ cao ráo phơi nắng 1 ngày cho hơi héo vỏ. Nhớ trở chanh khi phơi.
Phơi xong mang vào lau sạch lại từng trái.

Muối. Tuỳ theo muốn làm mặn hay lạt thì mình cho lượng muối và nước vào nồi. Lường lượng nước vừa đủ đầy các hủ đựng chanh.
Nấu sôi nước và muối để nguội hâm hẩm.

Sắp chanh vào lọ thuỷ tinh. Cho nước muối nấu còn hơi ấm ấm vào. Nhớ cho lút nước quả chanh. Đậy nắp lại mang phơi nắng 1 tuần.
Sau 30 ngày là có thể dùng.