Nguyên liệu

Làm vỏ bánh:
Trứng gà lọc lấy riêng 3 lòng đỏ. Cho đường vào.
Bơ hấp cách thuỷ cho chảy.
Ngoáy đều cho tan đường .

Cho sữa tươi vào.
Khuấy đều.

Rây bột mì và bột ngô vào bát hỗn hợp trứng sữa.
Khuấy đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.

Lọc hỗn hợp qua rây lần nữa cho thật mịn màng.

Bọc màng thực phẩm lại.
Để bột nghỉ 30 phút.

Trong lúc để bột nghỉ thì làm nhân kem sầu riêng.
Sầu riêng bỏ hạt, lấy phần thịt nghiền nhuyễn.

Kem tươi nếu dùng topping thì để ngăn đá, lấy ra khi kem còn dăm đá một nửa. Đánh bông cứng lên không cần đường vì topping đã ngọt sẵn rồi.
Nếu dùng whipping thì để ngăn mát tủ lạnh, đánh bông cứng lên cùng 30g đường xay.
Cẩn thân khi đánh kem tránh để tách nước.
Cho bát kem đã đánh bông vào ngăn mát tủ lạnh.

Bột sau khi nghỉ 30 phút thì tráng vỏ bánh.
Cho chảo chống dính lên bếp lửa nhỏ.
Dùng giấy ăn quết một lớp bơ lạt lên chảo.
Chảo nóng thì múc một muôi bột cho vào chảo. Cầm cán chảo láng cho bột dàn đều và mỏng.
Khi mặt bột se lại thì cẩn thận cho ra đĩa. Tránh để rách. Chỉ cần rán một mặt là được. Mặt không rán sẽ mịn đẹp để ra ngoài làm mặt vỏ bánh.
Rán lần lượt cho tới hết.

Sau khi rán xong hết vỏ thì chuẩn bị cuốn bánh.

Cuốn bánh như cuốn nem.
Trải vỏ bánh ra đĩa phẳng. Mặt vỏ bánh giáp với đĩa là mặt nhẵn mịn không rán.
Múc một thìa kem tươi. Sau đó một thìa sầu riêng. Lại đậy lên 1 lớp kem tươi mỏng nữa. Thích ăn nhiều sầu riêng thì cho nhiều, ít kem.

Cho ngăn mát tủ lạnh 2h trước khi ăn.

Có thể xay lá dứa để lấy 100ml nước cốt lá dứa, cho vào công thức và bớt đi 50ml sữa tươi.

Nếu không ăn được sầu riêng thì có thể thay bằng xoài, dâu tây, mít.