Hồng bì ngắt cuống, dùng dao khía nhẹ theo chiều dọc ở giữa vị trí cuống, nặn bỏ hết hạt. Lưu ý nặn nhẹ nhẹ khéo khéo sao cho thịt hồng bì không bị rớt ra ngoài.

Cân đường theo tỉ lệ 1kg quất hồng bì đã bỏ hạt : 400-500gr đường kính trắng.

Đảo đều quất hồng bì và đường, ướp trong vòng 1 tiếng. Bắc chảo đế dày, cho quất hồng bì vào. Ban đầu có thể đảo lửa to cho nước nhanh bốc hơi. Khi thấy nước bắt đầu sánh lại thì hạ lửa nhỏ, sên đến khi đường khá sệt thì tắt bếp.

Vớt miếng mứt hồng bì rải vào mâm/khay rộng. Hong đến khi miếng mứt trong lại và dẻo là được.