Cá ngát mua về cắt khúc, rửa sạch máu, ướp với 1 muỗng canh nước màu.

Bước này mình dùng cối giã cho nhanh. Cho ớt, đầu hành, ít tiêu, 1 muỗng canh đường vào cối giã nhuyễn.

Sau khi giã xong thì cho khoảng 3 muỗng canh nước mắm vào hòa tan ta có hỗn hợp để ướp cá.

Ướp cá khoảng 30 phút rồi để lên bếp kho lửa vừa đến khi cá săn lại, nước ướp vơi đi thì cho nước lọc vào xắp mặt cá. Kho cá đến khi nước còn một nửa thì nêm lại cho vừa miệng là xong.