Lọc thịt đùi gà, thái miếng vuông. Ướp thịt với 1/2 tsp gia vị + 1 tbsp dầu hào + 1/2 tsp tiêu bột.

Nấm cắt bỏ chân già, xé nhỏ cây nấm to. Rửa nấm sạch. Cho nấm vào nước nóng rửa lần cuối, bóp sạch nước. Hành hoa và rau mùi thái rối.

Xương gà trần nước sôi cho sạch bọt bẩn. Cho xương, nước vừa đủ và gừng đập dập, hành tây bóc vỏ cắt đôi củ theo chiều ngang. Đun mở vung, nhỏ lửa khoảng 30 phút. Lọc bỏ xương lấy nước dùng.

Bắc chảo, cho dầu ăn, dầu nóng già thì cho thịt gà vào xào săn.

Nêm gia vị cho nước dùng, thả nấm vào nấu chín, cho thịt gà, cho rau gia vị. Tắt bếp.