Thịt và dồi trường về rửa muối cho sạch. cho vào nồi luộc cho thêm tí muối, lửa lớn Sôi 5p. lửa nhỏ 15p. đập củ hành tím bỏ vào rồi đậy nắp để đó.

Dưa leo bằm nhỏ. Nước tương : cho 1mcf đường,1/2mcf bột ngọt, 3,4 tép tỏi, 1,2 trái ới. giã nhỏ. cho vào chén trộn đều cùng với nc tương. Nước mắm chấm dồi trương : gừng giã nhuyễn vắt bỏ đi bớt nước xong cho vào lại trong cối cho thêm đường + bột ngọt + ớt, giã trộn đều thêm nc mắm.