Cá làm sạch, khía vài nhát.

Nước sốt ướp cá: 1 củ hành tây nhỏ thái con chì, 2 quả cà chua thái miếng vuông nhỏ, 1 củ gừng xắt nhỏ, 1 thìa cafe muối tinh, 1/4 cup soy sauce, 1/4 cup dấm ăn, nước cốt 1 quả chanh key lime (chanh giấy), 10 hột tiêu đập dập. Trộn đều, xát đều sốt vào cá, nhét hành cà chua gừng vào trong bụng cá. Cho cá vào túi zip, cho tủ lạnh ướp 4-5 tiếng.

Bắc bếp than hoa, hoặc bếp gas nướng. Nướng cá đến khi kiểm tra thấy cá róc xương là chín.

Sốt chấm cá: 1/2 củ hành tím thái con chì + 1 quả cà chua thái như sốt ướp + 1-2 quả ớt thái nhỏ + 1/2 tsp muối tinh + 2-3 tbsp xì dầu + nước cốt 1/2 quả chanh + 2 tbsp dấm ăn. Tất cả trộn đều.