Chuẩn bị nước màu có gia vị: Đun nóng 1-2 thìa dầu ăn cùng 2 thìa đường vàng. Khi màu ngả nâu (đậm hơn màu cánh gián) thì cho hành khô đã được đập nhỏ vào phi cùng. Sau đó cho một 2 thìa mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột canh vào đảo đều.

Bỏ sườn vào chảo nước màu có gia vị trên, đun nóng và đảo đều. Khi thấy sườn đã ngấm đều màu, cho nước vào chảo (nước cao khoảng 1/2 sườn), đảo và đun đến khi nước sệt lại là được.