Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch để ráo. Sau đó dùng dụng cụ nạo sợi nạo đu đủ gần đến lõi thì ngưng, cho sợi đu đủ vào thau nước có ít muối & ít giấm ngâm 10 phút rồi xả qua nước lạnh, xong để ráo (chọn đu đủ hườm hườm sẽ giòn ngọt không chát & hôi mủ)

Sơ chế tai heo, tôm & luộc: Tai heo cạo rửa sạch với nước, rồi cho vào thau nước lạnh có 2 muỗng canh muối + 2 muỗng canh giấm, ngâm 20 phút rồi rửa lại cho sạch, sau đó luộc tai heo với ít muối + 2 muỗng canh rượu trắng, tai heo chín lấy ra ngâm vào thố nước lọc để nguội + 1/2 muỗng canh giấm cho tai heo được trắng (lúc này tai heo rất thơm). Tôm sơ chế sạch với muối, rồi đem đi luộc với 1/3 chén ăn cơm nước + 1/2 muỗng canh rượu trắng, nước sôi tắt bếp, vớt ra rổ rồi lột bỏ vỏ tôm & chỉ đen