Chuẩn bị một khuôn để nhồi, nếu không có,bạn có thể lấy chai nước suối 1 lít, dùng mũi dao nhọn hơ nóng châm dưới đáy chai vài lỗ nhỏ, để khi nén sẽ chảy nước mỡ ra, giò sẽ chắc

Tai rửa sạch, cạo sạch lông ở lỗ tai, thịt chân giò heo và lưỡi cũng vậy. Đặt nồi nước cho dấm hoặc với củ hành tây, gừng cắt lát, luộc tai, giò heo đã lọc bỏ xương. Thịt gần chín, đem rửa sạch, ngâm vào nước lạnh có đá, cho giòn và thịt đuoc hồng. Lưỡi heo luộc sơ 5 phút, lột bỏ bựa trắng cho sạch, luộc chung với lưỡi và thịt giò heo.Tất cả nguội, đem thái mỏng khoảng 3 mm để lát nữa xào, tai và thịt chân giò sẽ ra chất nhựa, để khi ép giò được dính

Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch với nước muối bỏ chân, xắt nhỏ 5 mm. Hành tím xắt mỏng, tỏi băm nhỏ

Chảo nóng cho ít dầu, cho hành, cho tỏi vào phi thơm, cho tất cả tai, lưỡi, thịt vào chảo, nêm 1 muỗng hạt nêm, chút muối, muỗng dường, chút nước mắm vào xào, nêm vừa thôi, xào cho ra nhựa, cho nấm mèo, tiêu hột 2 muỗng đã rang thơm, giã dập và 1 1/2 muỗng rượu Mai quế lộ, xào thêm khoảng 2,hay 3 phút nữa, bắc xuống.

Khúc giò này, mình dồn chai, để các bạn nhìn thấy khi lấy ra có sẵn các khấc tròn, các bạn cắt khoanh giò dày nhu thế.