Thịt ba rọi cắt lát vừa ăn lót đáy nồi rồi xếp cá làm sạch lên, ướp 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê màu kho cá tự thắng. Để 1 h cho cá thấm rồi bắc lên bếp cho cho nước ướp khô thì thêm 1 chén nước sôi vào kho tiếp đến khi còn ít nướng, nêm cho vừa ăn.