Gân bò rửa sạch với muối, cho vào nồi đun sôi cùng 1 củ gừng đập dập, 1 củ sả cắt đôi đập dập, 1/2 muống cafe muối. Khi nước sôi thì đun với lửa vừa từ 1,5 tiếng - 2 tiếng thì vớt ra, để nguội bớt rồi cho vào thau đá lạnh 30' hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 tiếng thì lấy ra thái mỏng. Cóc rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

Cách làm nước sốt : đường và nước mắm đun sôi, tắt bếp, cho tương bần vào, để nguội cho tỏi, gừng băm và tỏi, gừng ép; ớt băm nhuyễn lấy nước cùng ớt băm nhuyễn vào trộn đều, cho gân bò đã được thái mỏng và cóc vào, cất tủ lạnh 30' là dùng được, còn lại bỏ trong keo cất tủ lạnh ăn dần.