Luộc sơ xương bò và chân heo. Rửa sạch

Cho xương bò, chân giò heo, thịt bắp bò, củ hành tây vào nồi. Để nước ngập thịt xương, thêm chút muối và ninh 1 tiếng 30ph. Thường xuyên bỏ lớp bọt

Lấy ra củ hành tây. Đập dập sả cho vào nồi ninh tiếp 1 tiếng

Lấy thịt bắp bò ra cho vào nước lạnh cho không bị đen

Làm sa tế: băm nhuyễn sả và tỏi. Cho vào chảo tầm 2-3 muỗng dầu ăn, cho sả tỏi vào phi đến vàng. Cho vào 2 muỗng ớt bột, 2 muỗng nc mắm, 2 muỗng đường, 4 muỗng nước dùng bước 3. Nấu đến khi sệt lại

Cho vào nồi nước 1/2 sa tế

Pha mắm ruốc với nước sôi. Đổ phần nước pha vào một nồi nước khác và nêm chút nc mắm. Vừa đun vừa hớt bỏ bọt. Đến khi ko còn bọt để riêng ra để nguội

Cho phần nước bước 7 vào nồi súp, không lấy phần cặn

Nêm lại phần súp theo khẩu vị

Luộc bún

Xắt sợi hành tây sống cho vào tô nước lạnh cho bớt hăng

Rửa sạch hành tây, thêm hành lá xắt nhuyễn trộn đều

Cho bún vào tô. Thêm bắp bò xắt mỏng, chân heo, chả lụa xắt mỏng, trút nước dùng vào tô. Cho hành bước 12 vào tô

Ăn nóng với rau sống: xà lách xắt sợi, chuối bào, rau muống bào, rau thơm, giá.