Ba rọi mua về rửa sạch với nước, bóp sơ qua với muối (hết mùi), xả sạch lại! Đun 500ml nước thật sôi, cho hết thịt vào, để ngập nước 30 giây vớt ra, thái miếng vừa ăn! Chần nước sôi như vậy giúp thịt có bóng đẹp sau khi kho lại không bị khô!

Mở bếp lửa to, đun cho chảo thịt sôi mạnh, đảo liên tục cho thịt thật săn tầm 5', thì giảm lửa nhỏ, đun Liu riu 15', sau đó cho 1 muỗng cơm hắc xì dầu + 2 nắp rượu trắng vào, trộn đều (làm vậy thịt sẽ có màu óng ánh rất đẹp!), cuối cùng nêm nước mắm + tiêu xay (cho nhiều hơn bình thường để thịt có vị hơi cay nhẹ => ăn giải cảm) + hành boaro vào theo khẩu vị, món ăn có vị mặn mặn ngọt ngọt đậm đà là chuẩn vị!