Sơ chế cá cắt khúc rửa sạch ướp cá 20ml nước mắm, 1m đường, bột ngọt, tỏi, 1mcf tiêu ướp 30p cho cá thấm.

Cho 2m đường, 3m nước vào thố đất thắn nước hàn(nước màu) khi nước có màu cánh dán cho thêm ít nước vào nồi cho cá vào đảo nhanh tay trên lửa lớn cho tiếp phần đường, nước mắm còn lại vào khi cá săn lại ngưng đảo cá tránh làm nát cá, đổ nước vào sâm sấp mặt cá để sôi 5p hạ lửa riu riu nếm gia vị vừa ăn đậm đà. Nước cạn còn 1/2 ban đầu cho tiêu ớt xắt vào tắt bếp.