Bình thường thì kim chi rất nhiều nguyên liệu nhưng thực ra nhiều thứ trong số đó không bắt buộc phải có mà vẫn làm được kim chi ngon. Ví dụ như mình không thích kim chi có bột nếp nấu vì vị lên men của kim chi cùng với bột nếp không hợp vị với người Việt Nam! . Rồi hôm nay mình làm tủ lạnh cũng chẳng có mắm tép hay mùa này ở đây không tìm ra củ cải trắng và hẹ . Mấy thứ đó có thể bỏ qua nhá. Chỉ cần quan trọng là cải thảo, hành tây , tỏi , gừng, bột ớt , nước mắm, đường và lê hoặc táo thôi vì đó là nguyên liệu bắt buộc mà :)