Thịt ba chỉ trụng nước đang sôi trong 1 phút. Muối biển mà muối hột nhá. Thính gạo của Hải hậu

Thịt nhứng sôi ta vớt ra cho vào nồi nước lạnh và rửa qua trong nồi nước này cho hết bọt bám vào thịt.

Thấm cho khô và để quạt máy cho nguội mà khô, khi nguội ta rắc muối đợt 1 rồi để chờ 15p

Rắc muối đợt 2 và chà muối vào các khía thịt lại để tiếp 15p

Sau 30 phút rắc muối 2 đợt bây giờ cho vào bình thuỷ tinh và rắc thính vào từng lớp.

Mình từ trên miệng bình

Sau khi phủ một lớp muối lên trên mặt cho kín thịt ta chèn thịt bằng đá nặng

Sau 7 ngày thì thịt mới bắt đầu thấm nước muối. Vì có thính nên thịt ít ra nước. Vẫn đậy nắp để chỗ thoáng. Nhưng nước rất ít.

Sau 15 ngày muối, mình lấy ra ăn, miếng thịt cứng, mỡ giòn nhưng mặm. Thịt muối này khg cần để tủ lạnh nhưng vẫn gữi nguyên chất lượng cả tháng.

Sẻ đôi miếng thịt và rửa bằng nước lọc cho sạch bớt muối và thính

Thái mỏng để rang hoặc ăn ngay vì thịt muối đã chín

Cho thịt vào nồi nóng và đảo cùng hành tỏi băm, nhiều hành thơm, 3 thìa đường đỏ đảo đều

Đường đỏ làm cho màu thịt đẹp và bớt mặn, không cho nước ngoài tiêu và đường đỏ.

Nếu không có đường đỏ thì khi nồi nóng ta cho đường trắng vào nồi kiểu nấu nước màu nhưng khi đường chuyển màu vàng , vặn nhỏ lửa, cho ngay thịt vào đảo cùng hành tím, tỏi hoặc hành tây thái hạt lựu đều ngon.

Món này ăn với cơm nóng, mềm, dẻo và thời tiết lạnh, mát của miền Bắc và các nước. Khi xưa chúng tôi thường chỉ được chan canh và được chia vài miếng thịt muối để lùa cơm thôi. Loại thịt này mỡ nhiều ăn cũng khg ngán vì nó đã được muối cứng, giòn giống như thịt mỡ muối vùng Bắc Cực. Nếu muốn thì thái nhỏ thịt muối làm giỏi hoặc rang với cá cơm khô, món này mình làm để tưởng nhớ người mẹ giỏi nội trợ và làm nhiều món ăn tiết kiệm cho chồng con chứ ngày nay ai còn thiếu thịt đâu mà phải muối.