Đập trứng gà vào tô, dùng phới đánh tan. Sau đó rây bột nếp vào và trộn đều. Dùng tay nhồi cho bột và trứng hòa quyện thành một khối bột dẻo mịn. Rồi viên thành những viên nhỏ xinh, tròn đều.

Đun cho dầu vừa nóng nhẹ là thả những viên bánh vào chiên. Lưu ý cho dầu chiên vừa đủ ngập bánh thì bánh sẽ giòn và vàng đều. Bánh vàng đều vớt ra cho lên giấy thấm dầu.

Gừng cạo vỏ, cắt nhỏ. Cho gừng + nước lọc vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Lọc lấy nước qua rây. Cho hỗn hợp nước gừng vào chảo hoặc nồi + đường. Đun cho hỗn hợp nước đường sánh lại. Sau đó cho bánh nhãn vào đảo cho đường bám đều vào bánh như sên mứt dừa. Khi đường kết tinh và khô lại bám vào những quả bánh nhãn là hoàn tất. Trải đều bánh ra khay, để nguội.

Cả nhà nhân nguyên liệu lên để làm một lần cho đỡ vất vả nhé. Khi thành phẩm thật nguội, xếp những viên bánh nhãn vào hủ thủy tinh. Những viên bánh nhãn giòn giòn, thơm ngọt, cùng tách trà nóng bạn bè hàn huyên kết chặt tình thân thì còn gì bằng ^_^