Ngâm lá gelatine trong nước một lúc rồi vắt sơ. Đem quay trong lò vi sóng 10 giây vừa tan, để nguội. Cho âu inox vào trong ngăn đá một lúc rồi cho whipping vào, thêm 50 gr đường, gelatine vào đánh từ số nhỏ nhất dần lên số lớn nhất. Kem bông có nét là được. Để kem tủ lạnh. Dâu rửa sạch cắt thành từng miếng nhỏ.

Bật lò 150 độ c. Lót giấy nến vào khay sẵn. Cho 2 thìa nước nóng vào chén, rồi cho cacao vào khuấy tan, hỗn hợp hơi sệt, bóng.

Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng. Cho chút muối vào lòng trắng, đánh hơi bông thì cho 1 muỗng nước cốt chanh vào tiếp tục đánh, tiếp đến là đường vào đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng.

Rây bột mỳ và bột ngô chung với nhau. Đánh lòng với sữa, dầu ăn vani cho tan, sau đó cho tiếp hỗn hợp bột vào trộn đều.

Trộn 1/3 lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ cho đều trước, sau đó tiếp tục fold nhẹ từ từ lòng trắng còn lại cho đến khi hết lòng trắng, hỗn hợp yêu cầu mịn, không có lỗ khí to.

Múc 2 thìa bột vào chén cacao, trộn nhẹ tay.

Đổ hết hỗn hợp ra khay, dùng spatula trải đều hỗn hợp ra.

Cho hỗn hợp cacao vào túi bắt kem và nặn thành những đường thẳng

Dùng tăm hoặc đầu đũa kéo nhẹ vân theo ý muốn

Cho vào lò nướng 25-30'. Thấy bánh vàng mặt là được. Đổi sang chế độ lửa trên khoảng 3' để mặt bánh khô hơn một chút.

Lấy bánh ra, đậy lên mặt bánh một lớp nilong wrap, sau đó úp một cái khăn vải lên trên cuộn lại để như vậy khoảng 10'

Mở nhẹ bánh ra, trét lên một lớp kem, sau đó là dâu tây. Bánh mỏng thì quét lớp kem dày dễ cuộn hơn.

Cuộn bánh lại, để tủ lạnh, cắt lát ăn trong ngày. Vì có dâu tươi nên không để bánh quá hai ngày.

Bánh muốn cắt lát đẹp thì nên cho vào ngăn đá sẽ dễ cắt hơn.