Panettone

Panettone là món bánh giáng sinh truyền thống của Ý, nó được cho là xuất phát từ thành phố Milan ở thời Trung Cổ, tuy nhiên cũng có rất nhiều truyền thuyết xung quanh việc ra đời của món bánh này. Một trong những câu chuyện ấy kể lại rằng vào khoảng thế kỷ 15, con trai công tước xứ Milan đã tình cờ gặp và đem lòng yêu cô con gái của bác thợ làm bánh nghèo Toni. Chàng trai trẻ đã xin vào làm ở tiệm bánh và sáng tạo nên chiếc bánh Panettone, nghe đã thấy muốn làm thử rồi, giáng sinh qua lâu rồi nhưng đến hôm nay mình mới có nhiều thời gian làm thử chiếc bánh này. Mình làm theo hướng dẫn của Bruno Albouze

Xem thêm

Panettone

Linhnguyen (Mẹ Bắp Sữa) @Bapsuakem

Đã lưu

Nguyên Liệu

Phầnbột lên men starter (làm trước 1 ngày)
75 mlnước ở nhiệt độ phòng
2 gmen
2 gmuối
100 gbột đa dụng
Phầnmix hoa quả khô (làm trước 1 ngày)
200 gnho khô
120 gmứt vỏ cam
50 mlrượu rum
Phầnbột Panettone
15 gmen
350 gbột đa dụng
80 gđường
1/2 tspvani
6 gmuối
100 mlsữa
6lòng đỏ trứng
150 gbơ để mềm ở nhiệt độ phòng

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Chuẩn bị phần bột lên men: hoà tan men với nước để 5p, trộn đều bột và muối rồi rây vào hỗn hợp nước men, trộn đều rồi nhào khoảng 8p bằng tay, để ủ khối bột 3 tiếng, đem ra nhào sơ cho hết khí rồi đem ủ lần 2 qua đêm trong tủ lạnh
2

Chuẩn bị hoa quả khô: trộn đều nho, mứt và rượu rồi cho tủ lạnh để qua đêm, thỉnh thoảng đảo đều lên
3

Cho bột, muối, đường và men vào tô rồi trộn đều, cho tiếp hỗn hợp ướt (trứng, sữa và vani) vào tô trộn đều rồi đem nhồi 10p bằng máy, cho bơ mềm vào máy nhồi tiếp 10p cho bột kéo màng, đổ hỗn hợp quả khô ngâm rượu vào trộn thêm vài phút cho đều. Đem ủ lần 1 cho bột nở gấp đôi.
4

Sau khi bột nở, nhồi sơ cho bột hết khí, chia bột thành các phần nhỏ, túm mép vê tròn rồi cho vào khuôn giấy, đem ủ lần 2 cho bột nở khoảng 80%
5

Nhúng dao cạo vào dầu ăn rồi rạch mặt bánh như hình, phết trứng vào mặt bánh rồi đem bánh đi nướng ở 175 độ trong 45ph. Dùng 2 que xiên qua bánh rồi úp ngược bánh xuống chờ đến khi bánh nguội (vì thành bánh cao, làm vậy giúp thành bánh chắc, đẹp)