Thịt ba chỉ rửa qua, giữ nguyên miếng, luộc sơ qua với gừng để khử mùi

Xả băm nhỏ, ớt băm nhỏ. giữ lại 2, 3 cây xả để cắt thành khúc dài, hành củ đập dập, tỏi đập dập

Thịt sau khi luộc sơ qua ướp với tỏi ớt băm nhỏ, nêm muối với bột nêm vào. 5 phút sau cho vào nồi hấp.

Nồi hấp thì mình cho giấy bạc ở dưới (để khi hấp tinh dầu xả sẽ ngấm vào thịt nhiều hơn). đặt tỏi, xả thái khúc, hành củ đập dập ở dưới rồi xếp thịt lên phía trên, đem hấp 20 phút.