Bắp cải cắt khúc khoảng 3 cm. Rửa sạch để ráo nước. Cà rốt gọt vỏ, cắt lát mỏng. Tỏi lột vỏ, gừng cạo vỏ rửa sạch. Giã gừng, tỏi, ớt chung với nhau.

Trộn bắp cải, cà rốt, ớt tỏi và gừng, đường, giấm, muối đều nhau. Nhớ đeo găng tay khi trộn. Cho kim chi vô thẩu nén lại để một ngày là ăn được. Kim chi có gừng thơm cay lắm