Mỡ thịt (mỡ nhiều ít thịt) rửa sạch, để cho ráo nước. Tôm khô ngâm nước rồi chắt nước ngâm ra bỏ. Bắt lên thắng mỡ + hành tím cho ra mỡ nước, chắt phần mỡ nước ra riêng, chỉ chừa lại một ít..

Bông cải cắt ra rồi ngâm với nước muối 10 phút, sau đó xả sạch cho vào rổ. Đun nồi nước đến khi sôi thì thả bông cải vào, thêm 1 mcf muối luộc khoảng 2-3 phút đến khi nước sôi trở lại, bông cải chuyển màu xanh tươi thì vớt bông cải ra dĩa.

Quay trở lại với phần kho quẹt. Mình sử dụng nồi đất để khi nấu xong mang ra dùng luôn. Bật lửa rồi cho tóp mỡ cùng tỏi & tôm khô phi thơm, đảo đều bằng đũa. Nêm 1,5 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + vài hạt bột ngọt (tuỳ thích ăn mặn ngọt thì mình nêm nếm). Cuối cùng cho vài hạt tiêu đen & tiêu xanh đảo đều lần nữa. Múc 2 muỗng canh nước luộc rau cho vào, đun lửa lớn đến khi sôi thì nhỏ lửa lại, cắt ớt, hành vào rồi đảo đều lần cuối. Rắc tiêu lên rồi mang ra dùng kèm bông cải.