Ngâm ốc trong nước vo gạo để ốc nhả sạch nhớt khoảng 2 tiếng (bạn có thể thêm vài lát ớt sẽ nhanh sạch hơn), rửa sạch, chặt đít và để ráo nước. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Ớt bạn có thể bỏ hạt nếu không muốn quá cay, gừng đập dập

Xếp sả, gừng, lá chanh, ốc, gia vị vào nồi. Để ốc đc chín đều bạn nên dùng nồi to, ốc xếp vừa một lớp như vậy sẽ chín đều (áp dụng tương tự khi hấp ngao, sò). Bạn chỉ đổ nửa bát nước con vì trong ốc đã có sẵn nước, ốc rất nhanh chín và khi cho ít nước thì ốc sẽ không bị nhạt. Không mở vung đến khi nước sôi

Khi nước sôi bùng lên ngập mặt ốc, bạn cho hỗn hợp mẻ, tỏi, gừng, xả, ớt băm nhỏ, 1 thìa đường, 1,5 thìa nước mắm vào và đun sôi thêm khoảng 2 phút cho ngấm gia vị là có thể tắt bếp. Thưởng thức nóng cùng nước chấm

Cách pha nước chấm: pha theo công thức 2(nước mắm): 2,5(đường): 1,5(nước cốt chanh hoặc quất): 3(nước đun sôi để nguội) trộn đều, cho hỗn hợp gừng, sả, tỏi, ớt băm nhỏ, lá chanh thái sợi, mỳ chính vào khuấy đều

Chúc các bạn thành công