Nấm mèo và miến đem ngâm với nước nóng, để riêng ở 2 tô khác nhau.Ngâm khoảng 30 phút thì vớt ra, nấm mèo cắt chân, rửa sạch lại rồi để ráo.Miến cắt khúc nhỏ. Nấm mèo cắt sợi.Hành tây bóc vỏ cắt sợi. Tôm đem rửa sạch, để ráo rồi sau đó mang vào thớt băm nhỏ ra.Đem tôm trộn với thịt xay, nêm thêm muối, bột nêm, tiêu rồi sau đó trộn đều cho ngấm gia vị.Cho thêm vào hỗn hợp nấm mèo, miến, hành tây,cà rốt vào hỗn hợp rồi đảo đều, đập tiếp hai quả trứng gà và trộn đến khi hỗn hợp quánh lại.

Sau đó trải bánh tráng lên mặt phẳng

Cho nhân vào rồi cuộn lại, thấm trừng gà cho dính chắc cuộn chả giò

.Để riêng chả giò đã cuộn vào một cái dĩa lớn cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng trước khi chiên (làm cho chả giò giòn lâu hơn nha)

Cho dầu vào chảo sao cho dầu ngập chả giò, dầu sôi già thì mới cho chả giò vào chiên, lật đều các mặt đến khi chả giò có màu vàng ươm và giòn rụm.Hoặc có thể chiên 2 lần để chả giò có thể giòn lâu hơn: Chiên lần 1 hạ lửa nhỏ để chín nhân rồi vớt chả giò ra để ráo dầu. Khi gần ăn chiên lại lần 2 với lửa lớn để làm lớp ngoài vàng giòn

Lót giấy thấm dầu ở dĩa, chả giò chín vớt ra dĩa cho thấm dầu. Vậy là ta có thể thưởng thức món chả giò ngon tuyệt rồi.Chả giò có thể chấm với nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt đều được