Khổ qua dùng mũi dao rạch 1 đường dọc móc ruột ra hết, rửa sạch. Bún tàu, nấm mèo ngâm nở cắt nhuyễn cho vào chung với thịt nạc băm, nêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm,xíu bột ngọt, tiêu, 2 củ hành tím băm nhuyễn,1 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều lên cho thật dẻo.

Múc từng muỗng nhân nhồi vào đầy trái khổ qua, nấu khoảng 1,5 lít nước cho sôi thì thả khổ qua vào, cho đau đầu hành, nêm nước mắm, muối, bột ngọt, xíu đường rồi hầm cho khổ qua mềm, nêm lại cho vừa ăn, thêm tiêu, hành lá cho thơm.