Làm caramel: Cho đường vào nồi nhỏ, đổ nước vừa ngập đường. Bắc lên bếp đun nhỏ lửa. Đợi tới khi nước chuyển nâu vàng nhạt như màu mật ong là bạn có thể tắt bếp. Nhanh tay cho nước cốt chanh vào, khuấy đều rồi chia đều ra các khuôn.

Cho đường, 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh trứng và đường cho tan bớt. Cho sữa, kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng thì bắc xuống. Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Chú ý mỗi bước đều làm nhẹ nhàng để tránh trứng bị bông, tạo bọt khí. Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Chia vào các khuôn Flan.

Sau khi chia flan vào các khuôn, dùng giấy bạc che kín khuôn flan hoặc đậy nắp khuôn. Đặt các khuôn plan vào nồi hấp. Đun sôi một ít nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ để nước sôi lăn tăn. Hấp trong khoảng 25-35 phút hoặc lâu hơn tuỳ kích thước khuôn. Flan sau khi chín thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 tiếng đồng hồ.