Bước 1. - chân gà bóp muối dấm rửa sạch chặt đôi bỏ móng. - lấy 1 cái nồi cho sả thái chẻ dọc 2 củ, gừng 1 củ thái miếng. Cho chân gà vào đổ nước ngập sâm sấp rồi luộc, nước sôi lên 5p là tắt bếp, chân luộc chín tới k luộc dừ ăn dễ bị nát.

Bước 2. - chuẩn bị 1 âu nước đá - khi chân gà luộc chín vớt ra âu nước đá cho chân trắng và giòn. - sau đó vớt ra qua rây cho ráo nước rồi cho vào 1 âu to

Bước 3. - Thái nhỏ lá chanh và mùi tàu. Tỏi, ớt tươi băm nhỏ. Bước 4: - Cho 1 thìa cf bột canh + 1/2 thìa cf đường + 1/2 thìa cf mì chính + tỏi + ớt vào âu chân gà trộn đều chờ 10p chân ngấm cho 1/2 chỗ lá chanh + mùi tàu vào trộn đều thêm 5p. Cho ớt bột HQ + thính vào trộn đều (k nên cho quá nhiều thính sẽ ăn rất khô). Nếu ăn cay cho thêm ớt hoặc khi ăn chấm thêm ớt (bột canh + ớt + quất)