Lấy tro bếp chà xát lên thân lươn rồi sau đó vuốt sạch nhớt, rửa kỹ với nước. Sử dụng nước cốt chanh hay nước vo gạo để vuốt sạch nhớt. Tuốt thân lươn đến khi nào không còn cảm giác nhớt và lươn hết giẫy đạp là được. Sử dụng 1 ít nước ấm, cho lươn vào ngâm khoảng 15 phút, lớp nhớt có thể dễ dàng làm sạch

Bắt nước sôi. Cho lươn, gừng đập dập, hành tây vào nấu chín, vớt lươn ra tách lấy thịt. Sau đó cho phần xương lươn vào nồi nước luộc lúc nãy. Ninh tầm 1hr cho ra nước ngọt. Nêm nếm vừa ăn

Phần thịt lươn ướp bột nghệ, nước mắm, muối, bột ngọt. Cho dầu vào sôi rồi khử tỏi cho thơm. Cho lươn vào xào (hạn chế dùng đũa để ko nát thịt lươn). Xào chín lươn tắt bếp