Bột bánh cuốn pha với 1.2l nước từ đêm hôm trước để khử mùi hôi của bột. Thỉnh thoảng chắt bớt nước cũ và thêm nước mới vào(nhớ là đổ bao nhiêu thì thêm vào lại bấy nhiêu). Em thường thay khoảng 2-3 lần. Trước khi tráng bánh cho 2-3 thìa dầu ăn vào bột nguấy đều.

Hành khô thái mỏng, rang vàng giòn, trút ra bát có giấy thấm dầu.

Sử dụng dầu vừa rang hành khô rang thịt, để riêng ra bát.Tỏi, ớt thái lát ngâm dấm.

Cho xương vào nồi, trần qua, rửa sạch. Thêm nước vào nồi ninh nhừ. Nước xương ninh xong cho xíu nước hàng vào đánh màu cho có màu cánh gián, thêm nước mắm, nếm hơi mặn là được.

Chuẩn bị cái khay to, quết dầu ăn chống dính lên mặt khay

Chảo chống dính cho lên bếp, dùng miếng bông tẩy trang thấm dầu quết qua qua lên chảo, nhớ là chỉ quết gọi là thôi nhé chứ đừng thấm đẫm dầu trong chảo. Múc một muôi bột vào, tráng mỏng bánh, đậy nắp khoảng 30s, mở ra thấy bánh trong là chín. Úp chảo vào khay là bánh rơi ra. Đặt chảo lại lên bép đổ tiếp bột vào đậy vung. Trong lúc chờ bánh chín thì cho thịt vào bánh vừa đổ ra cuộn lại. Bánh cuộn lại xong thì bánh trong nồi cũng vừa chín. Cứ thế tiếp tục cho đến khi hết bột thì thôi.

Đổ bánh khoảng 3-4 cái thì quết dầu ăn vào chảo một lần. Một gói bột 400g em cuộn cũng được gần 40 cái bánh như trong hình.

Bánh bày ra đĩa, múc nước xương ra bát. Khi ăn thêm dấm tỏi ớt, hạt tiêu, có thể thêm rau mùi nếu thích.

Chúc cả nhà ngon miệng 😋