Thịt rửa sạch, ngâm với nước muối khoảng 3- 5 phút vớt ra xả lại với nước sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với 1 muỗng hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng café muối, ½ muỗng café bột ngọt, 1 ít nước màu, 1 ít ớt bột để khoảng 15- 20 phút cho thịt thấm gia vị.

Cải chua thái mỏng (tùy sở thích gia đình), rửa sạch, vắt khô, ướp với 2 muỗng café đường cho bớt mùi chua của cải.

Cho một ít dầu vào chỗ, phi thơm với hành tím băm nhuyễn sau đó cho thịt vào nồi xào cho thịt săn lại (Nha mình thì ít ăn mỡ nên mình dùng chảo chống dính ráng thịt cho khô bớt mỡ rồi sau đó cho vào nồi kho tiếp).

Sau khi xào thịt săn và thấm gia vị theo ý mình, cho khoảng 1 muỗng canh nước mắm để khoảng 5 phút cho nước mắm thấm vào thịt rồi cho dưa vào đảo đều dưa và thịt khoảng 5-7 phút.

Sau đó đổ nước lạnh vào cho ngập mặt dưa, đậy nắp lại. Sau khi nước sôi nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Chờ cho dưa chín, nước trong nồi cạn, sệt lại thì nhắc xuống.

Còn gì tuyệt bằng đi làm về có sẳn mâm cơm nóng kết hợp với sự đậm đà của món thịt kho cải chua này nhĩ.