Cá lóc chà muối chà lá tre cho sạch nhớt. Rửa sạch cắt khúc, rửa lại với nước để ráo. Ướp cá với bột nêm, bột ngọt, nước mắm, ớt bột cay hành tím băm, nén băm, dầu ăn để 15'. Cho dầu vào xoong phi thơm với hành tím và nén băm, cho cá vào xào săn cho thêm 1 ít nước để cá sôi 3'.