Thịt trần qua nước sôi, thái miếng mỏng dài thớ, đun với 3 thìa cà phê bột canh, 4 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê đường, 1/2 bát con nước đun gần cạn. Xay bằng cối xay thịt

Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen, cho 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 5 thìa bột điều đun gần cạn nước. Dùng cối xay thịt xay tốc độ thấp nhất, hoặc giã tay thì tôm sẽ ko bị vụn nhỏ quá.

Lượng thịt và tôm như trên phải chia là 2 lần đối với chảo sâu lòng đường kính 25cm, cho thịt vào đảo đều trên chảo chống dính tầm 15' khi thịt còn ẩm tay cho tiếp tôm vào đảo cho đến độ khô của ruốc tùy ý, nếu để lâu thì xao khô, bảo quản tủ lạnh thì xao còn ẩm chút cũng được ạ! cho chút tiêu theo ý của bạn đảo đều cho vào lọ thủy tinh để bảo quản.