Cá bỏ mang, ruột, mỡ rồi rửa nhớt ở da với muối khô. Sau đó rửa lại với nước cho sạch rồi cắt khúc, ướp với hành, gừng và ớt băm nhuyễn, tiêu, bột nghệ, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, sate, dầu ăn trộn đều để khoảng 10p cho ngấm gia vị.

Lá giang: bỏ dây lấy lá non rửa sạch, cắt nhỏ. Rau răm bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc. Thơm rửa sạch, bỏ cùi, cắt miếng. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Cho cá lên bếp xào chín sơ rồi cho thơm và 1l nước vào nấu sôi cho lá giang và rau răm vào nấu cho tới khi chín cá, cho tiếp cà chua vào chỉnh vị cho vừa ăn rồi tắt bếp múc ra tô.